Tradicional Colada Morada: Día de los Difuntos, Ecuador
La Colada Morada, es morada porque tiene como base la harina de maíz negro o morado, con frutas como la mora y el mortiño que es otra fruta andina.
Contenido
Beneficios de la colada morada
Dentro de sus beneficios, como cualquier colada aporta significativamente con energía con gran sabor, gracias a los carbohidratos y frutas que contienen, también nos ayuda con la digestión por el contenido en fibra.
Por qué se toma Colada Morada y Guaguas de Pan en el Día de los Difuntos
El objetivo de la colada morada, es celebrar el Día de los Difuntos en Ecuador, ya que es una tradición ancestral junto con las Guaguas de Pan. Ambos considerados como Patrimonio Alimentario.
La colada morada, por su color trata de representar la sangre y las Guguas el cuerpo de los difuntos.
Cómo se hace la Colada Morada y sus ingredientes
(Tradicional Colada morada para 10 personas)
Ingredientes
1 libra de harina de maiz negro o morado
4 ladrillos de panela
jugo de 15 naranjillas
1 libra de jugo de mora
1 piña pelada y picada en cuadritos
1 astilla de canela
2 cucharadas de clavo de olor
2 cucharadas de pimienta dulce
hojas de naranjo y de arrayán (opcionales)
Preparación
En una olla de hierro enlozado o de barro (no use de aluminio) coloque un litro de agua tibia y disuelva en el agua la harina de maiz negro, agregue un trozo de panela y 2 naranjillas previamente lavadas y aplastadas y mezclamos muy bien.
Deje esta mezcla tapada durante 1 ó 2 días. Luego a esa mezcle agregue otro litro de agua tibia, mezclar y cernir.
Llevar la mezcla en un recipiente grande y a cocinar revolviendo de forma constante para que no se formen grumos o se pegue en el fondo de la olla.
Una vez que empiece a espesar, se debe dejar a fuego lento durante 30 a 40 minutos sin dejar de revolver.
Al mismo tiempo coloque dos recipientes más al fuego para cocinar en una 4 ladrillos de panela con 1/2 litro de agua, y en el otro las especias como la canela, el clavo y la pimienta dulce en 1/2 litro de agua.
Cuando ambos recipientes hiervan y la panela este disuelta, ciernalos por separado y mantener calientes en sus respectivos recipientes.
Durante los 30 a 40 minutos de la cocción de nuestra preparación, vaya agregando poco a poco y siempre batiendo primero el agua de panela y luego el de las especias.
Cuando la preraracion este suficientemente espesa y haya adquirido el color morado, añada el jugo de las 15 naranjillas cernido y la piña picada. Dejamos hervir durante 10 minutos más y agregue las hojas de naranjo y las de arrayán, previamente lavadas y escurridas.
Retire la olla del fuego y deje enfriar la colada.
Se puede colocar asi como la piña picada, otras frutas como la frutilla y el babaco maduro.
No olvides acompañar la colada Morada con las Guaguas de Pan.
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