Las famosas Hayacas de pollo
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Hayacas ecuatorianas historia
Primero hay que tener en cuenta que existe la duda entre hayacas o hallacas y al parecer difieren un poco entre países, pero la verdad es que como se escriban no importa tanto como el sabor de estas hayacas, en este caso son hayacas de pollo ecuatorianas.
Son Hayacas o hallacas
Las hayacas o hallacas son muy parecidos de vista en perspectiva física a los tamales de venezuela o a las hayacas colombianas, ya que son envueltas en hojas con un saborcito algo dulce, tipicamente en Ecuador se rellenan de pollo.
Por lo que hoy les vamos a dar la receta ecuatoriana de hayacas de pollo.
Origen de las Hayacas
Algunas personas comentan que el origen es manabita, por lo que también la pueden encontrar como la receta de hallaca manaba.
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Receta de Hayacas de pollo: Receta ecuatoriana
de 20 a 24 hayacas.
Ingredientes de hallacas de pollo
Ingredientes Consomé de pollo
1 pollo grande o una gallina criolla o 2 pechugas de pollo
2 cebollas coloradas
2 ramas de apio
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1cdta. de sal
8 tazas de agua aprox.
Masa de las hayacas
5 tazas de consomé de pollo
4 tazas de harina de maiz blanca, osea 1 libra
1 taza de manteca o margarina
media taza de azúcar
1 cdta. de sal
2 yemas de huevo
Relleno de las hayacas
2 tomates pelados y cortados en cuadritos
2 cebollas coloradas cortadas en tiritas finas
1 pimiento verde cortado en tiritas finas
1 cucharada de aceite de achiote
1/4 de taza de agua.
1 cdta. de sazonador
1 cdta. de sal o al gusto.
media taza de arvejitas cocinadas.
carne de pollo desmenuzada en trozos grandes
4 huevos duros.
1/2 taza de pasas
1/2 taza de aceitunas verdes rellenas
1/2 pimiento rojo cortado en tiritas (opcional para adornar)
8 a 10 hojas de plátano verde lavadas y secas.
Pipían como opcional
3 cebollas coloradas
1 taza de maiz tostado y molido
1 pimiento verde
1 tomate
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cubito de pollo
Preparación de las hayacas ecuatorianas
Limpie bien su pollo y cocínelo con todas las legumbres, sal, y agua, hasta que este bien cocinado y tenga un consomé contundente para luego cernirlo, separe el pollo y desmenúcelo.
Cierna la harina de maíz 3 veces. En una olla ponga las 5 tazas de consomé cernido y agregue la manteca y el azúcar, cuando empiece a hervir ponga la harina y cocínela hasta que se haga una bola espesa. Retire del fuego y añada las 2 yemas de huevo. La masa debe quedar suave y húmeda.
Para el relleno de la hayaca
En una sartén coloque los tomates, cebollas, pimientos y la cucharada de aceite de achiote, refría o sofría, agregue el agua y deje que se cocine muy bien, luego añada el sazonador, sal a su gusto, y arvejitas cocinadas. Verifique el sabor y tenga listo.
Pipían
Hacemos un refrito con todos los ingredientes para el pipían.
Armado de las Hayacas
Para armas las hayacas debe tener listas las hojas de verde cortadas en rectángulos, limpias y secas, y también una piola para amarrar las hayacas.
Procedemos a colocar una buena cucharada de masa en el centro, luego una cucharada de relleno, trozos de pollo, una rodaja de huevo duro, 1 a 2 pasas, una aceituna y una tiritas de pimiento para adornar, coloque encima el pipián.
Cierre las hayacas con las hojas de verde y amarrelas bien con su piolita.
Luego cocinamos en una olla con rejilla abajo, porque las debe cocinar a baño maría, durante media hora. Listo disfrútelas.
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